Aito italialainen pizza vaatii laadukkaat alapalaset, ja oikeat salamityypit korostavat pizzan aitoa makua. Perinteisissä italialaisissa pizzoissa käytetään useimmiten napoli salamia, ventricina-salamia tai soppressataa. Nämä salamit valmistetaan perinteisillä menetelmillä, mikä takaa niiden ainutlaatuisen maun. Napoli salami on miedompi, ventricina tarjoaa tulisempaa makua, ja soppressata tuo vahvaa, aromaattista makuelämystä. Perinteiset italialaiset salamit tuovat pizzaan syvyyttä ja autenttisuutta, jota muilla leikkeleillä on vaikea saavuttaa.
Mitä salamia kannattaa käyttää aidossa italialaisessa pizzassa?
Autenttisessa italialaisessa pizzassa parhaat salamivaihtoehdot ovat napoli salami, ventricina ja soppressata. Näiden salamien valmistuksessa noudatetaan vuosisataisia perinteitä, mikä tekee niistä täydellisiä kumppaneita perinteiselle italialaiselle pizzapohjalle.
Napoli salami on maultaan mieto ja siinä on hienovaraisia yrttien vivahteita. Tämä salamityyppi on erityisen suosittu Etelä-Italiassa, missä sitä käytetään laajasti pizzojen ja muiden ruokien maustamiseen. Napoli salami sopii erinomaisesti perinteiseen Napoletana-tyyliseen pizzaan.
Ventricina puolestaan on tulisempi vaihtoehto, joka on kotoisin Abruzzon ja Molisen alueilta. Siinä yhdistyvät mausteinen paprika ja erilaiset yrtit, tuoden pizzaan rohkeampaa makua. Ventricina antaa pizzalle lämpöä ilman, että se peittää muiden ainesosien makuja.
Soppressata on voimakkaampi salamityyppi, joka usein sisältää enemmän mausteita ja joskus jopa viinietikkaa. Soppressatan maku on rikas ja moniulotteinen, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan, kun halutaan tuoda pizzaan vahvaa makua.
Mikä on pepperonin ja aidon italialaisen salamin ero?
Pepperoni ja aidot italialaiset salamit eroavat toisistaan merkittävästi valmistustavan, mausteiden ja käyttötarkoituksen suhteen. Vaikka monet suomalaiset mieltävät pepperonin italialaiseksi salamiksi, kyseessä on itse asiassa amerikkalainen muunnelma italialaisista salamityypeistä.
Pepperoni on kehitetty Yhdysvalloissa italialaisten siirtolaisten toimesta 1900-luvun alkupuolella. Se on tyypillisesti mausteisempi ja sisältää enemmän paprikaa kuin perinteiset italialaiset salamit. Pepperonin rakenne on usein pehmeämpi, ja se sisältää yleensä enemmän rasvaa, mikä auttaa sitä sulamaan kauniisti pizzan pinnalla paiston aikana.
Aidot italialaiset salamit ovat puolestaan usein kuivempia ja kovempia rakenteeltaan. Ne valmistetaan perinteisillä menetelmillä, jotka vaihtelevat alueittain ympäri Italiaa. Italialaiset salamit sisältävät tyypillisesti hienovaraisempia maustesekoituksia, joissa korostuvat erilaiset yrtit, valkosipuli ja viini.
Italialaiset suosivat perinteisiä salameja pizzoissaan, koska ne tuovat esiin moniulotteisempia makuja ja kunnioittavat ruokaperinnettä. Pepperoni kehitettiin vastaamaan amerikkalaisten makutottumuksia, ja se on nykyään maailman tunnetuin pizzan päällinen – vaikka se ei olekaan aito italialainen tuote.
Miten salamin mausteisuus vaikuttaa pizzan makuun?
Salamin mausteisuustaso on merkittävä tekijä, joka vaikuttaa koko pizzan makukokonaisuuteen. Voimakkaasti maustettu salami, kuten tulinen ventricina tai calabrese, dominoi helposti pizzan makuprofiilia ja voi peittää alleen hienovaraisemmat maut.
Miedommat salamit, kuten napoli salami, antavat tilaa muille ainesosille loistaa. Ne tuovat pizzaan lihaisan ulottuvuuden ilman, että ne ottavat pääroolia. Tämä tekee miedommista salameista monipuolisempia ja helpommin yhdisteltäviä erilaisten täytteiden kanssa.
Tasapainoisen makukokonaisuuden saavuttamiseksi kannattaa huomioida seuraavat vinkit:
- Tulisille salameille sopivat parhaiten neutraalit juustot, kuten mozzarella
- Miedompien salamien kanssa voi rohkeasti yhdistää voimakkaampia juustoja, kuten sinihomejuustoa tai pecorino-juustoa
- Tulisen salamin kanssa raikastava rucolatäyte tai viipaloitu sitruuna toimivat erinomaisesti tasapainottavina elementteinä
- Miedompien salamien kanssa voi käyttää myös muita voimakkaita makuja, kuten oliiveja, kapriksia tai tuoreita yrttejä
Kivikylän Salami-Aurapizza on erinomainen esimerkki tasapainoisesta makuyhdistelmästä, jossa salamien sopiva suolaisuus kohtaa Aura-juuston voimakkaan maun. Tämä yhdistelmä tarjoaa mielenkiintoisen makuelämyksen, jossa salamin ja sinihomejuuston maut täydentävät toisiaan.
Mistä voi hankkia aitoja italialaisia salameja Suomessa?
Suomessa aitojen italialaisten salamien saatavuus on parantunut huomattavasti viime vuosina. Laatusalameja voi löytää useista eri paikoista, ja valikoima on monipuolistunut kuluttajien kiinnostuksen kasvaessa premium-tuotteita kohtaan.
Parhaita paikkoja ostaa laadukkaita salameja ovat:
- Italialaiset erikoisliikkeet ja deliatessenit suuremmissa kaupungeissa
- Hyvin varustellut ruokakaupat, erityisesti isompien ketjujen Herkkutorit
- Verkkokaupat, jotka ovat erikoistuneet italialaisiin elintarvikkeisiin
- Kauppahallit, joissa toimii laadukkaisiin lihatuotteisiin erikoistuneita kauppiaita
Meillä Kivikylän Kotipalvaamolla on myös laaja valikoima laadukkaita salamituotteita, jotka soveltuvat erinomaisesti pizzan valmistukseen. Vaikka tuotteemme eivät ole italialaisia alkuperältään, ne on valmistettu perinteisiä menetelmiä kunnioittaen ja käyttäen vain parhaita raaka-aineita.
Laadukkaiden salamituotteiden tunnistamiseen kannattaa kiinnittää huomiota. Hyvä salami:
- Sisältää selvästi erottuvat rasva- ja lihakerrokset
- Tuntuu kiinteältä, mutta ei liian kovalta
- Tuoksuu miellyttävältä, ei hapan tai tunkkainen
- Säilytetään oikein, yleensä viileässä mutta ei jääkylmässä
Millaisissa pizzatyyleissä käytetään perinteisesti salamia?
Salamia käytetään monissa perinteisissä italialaisissa pizzatyyleissä, joista kukin tarjoaa erilaisen makuelämyksen. Eri alueilla Italiassa suositaan erilaisia salamityyppejä paikallisten makutottumusten mukaan.
Diavola on kenties tunnetuin salamipizza Italiassa. Nimensä mukaisesti (“diavolo” tarkoittaa paholaista) se on tulinen pizza, joka sisältää tyypillisesti mausteista salamia, kuten ventricina tai spianata calabrese. Diavola on suosittu koko Italiassa, mutta erityisesti maan keskiosissa.
Calabrese-pizza on kotoisin Italian eteläosista, Calabrian alueelta. Siinä käytetään voimakkaasti maustettua nduja-salamia tai calabrese-salamia, joiden tulinen luonne on ominaista tälle alueelle. Calabrese-pizzaan lisätään usein myös paprikaa tai chiliä korostamaan tulista profiilia.
Napoletana-tyylisessä pizzassa voidaan käyttää napoli salamia, joka on miedompi vaihtoehto. Napolin alueella pizzan valmistus on tarkkaan määritelty perinne, ja siellä suositaan usein yksinkertaisia mutta laadukkaita raaka-aineita.
Roomalaistyyliseen ohueen ja rapeaan pizzaan sopii erityisen hyvin kova ja kuivattu salami, kuten soppressata. Ohut pohja tasapainottaa salamin voimakasta makua, ja rapeus luo mielenkiintoisen tekstuurikontrastin.
Italialaisten salamipizzojen parhaat reseptit kotikokille
Seuraavassa esittelemme kolme autenttista salamipizzareseptiä, jotka jokainen kotikokki voi valmistaa. Reseptit ovat sovellettavissa suomalaisiin raaka-aineisiin ja erityisesti Kivikylän salamituotteisiin.
Klassinen Diavola
Taikina (4 pizzaan):
- 500 g italialaistyypistä pizzajauhoja (tai puolikarkeaa vehnäjauhoa)
- 325 ml haaleaa vettä
- 7 g kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
- 10 g suolaa
- 15 ml oliiviöljyä
Täytteet:
- 4 rkl tomaattikastiketta
- 125 g mozzarellaa
- 80 g Kivikylän salamia viipaloituna
- Tuoretta basilikaa
- Oliiviöljyä
Valmistus: Sekoita taikinan ainekset ja anna kohota 2 tuntia. Jaa taikina osiin, kauli ohueksi, lisää täytteet ja paista 250-300 asteessa 4-5 minuuttia.
Sinihomejuusto-Salamipizza
Käytä samaa taikinareseptiä kuin yllä, mutta täytä pizza seuraavilla:
- 4 rkl tomaattikastiketta
- 100 g mozzarellaa
- 50 g sinihomejuustoa (Aura toimii erinomaisesti)
- 70 g Kivikylän salamia viipaloituna
- Ripaus oreganoa
Tämä resepti vastaa makumaailmaltaan Kivikylän Salami-Aurapizzaa, ja sen voi valmistaa kotona kiviuunimaisesti kuumalla pizzakivellä.
Bianca con Salame (Valkoinen Salamipizza)
Tämä on tomaatiton vaihtoehto, joka korostaa salamin makua:
- 2 rkl oliiviöljyä pohjan voiteluun
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 150 g mozzarellaa
- 80 g Kivikylän salamia viipaloituna
- Tuoretta rosmariinia
- Ripaus mustapippuria
Paista kuten muutkin pizzat, mutta lisää tuore rosmariini vasta paiston jälkeen.
Aidon italialaisen salamipizzan keskeisimmät vinkit
Autenttisen italialaisen salamipizzan valmistuksessa on muutamia keskeisiä periaatteita, jotka kannattaa huomioida:
Salamin valinnassa tärkeintä on laatu, ei määrä. Laadukas salami maustaa pizzan tehokkaasti, joten sitä tarvitaan vähemmän. Leikkaa salami ohuiksi viipaleiksi, jotta se kypsyy täydellisesti ja maustaa pizzan tasaisesti.
Pohjan valmistuksessa pyri mahdollisimman kuumaan uuniin. Kotikeittiössä tämä tarkoittaa uunin maksimilämpötilaa (yleensä 250-275°C) ja mielellään pizzakiven käyttöä. Anna uunin ja kiven kuumentua kunnolla ennen paistamista.
Täytevalinnoissa maltillisuus on valttia. Aidossa italialaisessa pizzassa on vähemmän täytteitä kuin mihin monet suomalaiset ovat tottuneet. Näin jokaisen täytteen maku pääsee oikeuksiinsa.
Jos haluat nauttia autenttisesta salamipizzasta ilman vaivannäköä, Kivikylän Salami-Aurapizza tarjoaa helposti valmistuvan vaihtoehdon. Kiviuunissa valmistettu pizza on nopea lämmittää kotona uunissa tai airfryerissä, ja siinä yhdistyvät laadukkaat raaka-aineet ja aito maku.
Kokeile rohkeasti erilaisia salameja pizzoissasi ja löydä oma suosikkisi! Autenttiset maut ja perinteiset valmistusmenetelmät tuovat pizzakokemukseesi uuden ulottuvuuden. Oli valintasi sitten perinteinen italialainen salami tai kotimainen vastine, tärkeintä on nautinto ja makuelämys, jonka hyvä ruoka tuo.