Sous vide -kypsennys tarkoittaa matalassa lämpötilassa kypsentämistä. Raaka-aineet pakataan ilmatiiviisen muoviseen tyhjiöpussiin. Se kypsennetään alhaisessa noin 75–90 asteen lämpötilassa ja jäähdytetään nopeasti alle +3 celsiusasteeseen. Ruoan maku ja rakenne säilyvät tässä menetelmässä tavallista kypsennystä paremmin.
