Lihan savustus kotona sähkösavustimella on helppoa ja sopii täydellisesti aloittelijallekin. Sähkösavustin pitää lämpötilan tasaisena automaattisesti, joten sinun ei tarvitse vahtia tulta koko ajan kuten perinteisessä savustuksessa. Tässä oppaassa käymme läpi tärkeimmät kysymykset kotisavustuksen aloittamiseen.
Mitä lihoja sähkösavustimella kannattaa savustaa?
Sähkösavustimella kannattaa aloittaa rasvaisemmista lihapaloista, kuten possun kylkiluista, broilerin koivista tai possun lavasta. Rasvaisemmat palat pysyvät mehukkaina pitkässäkin savustuksessa, eikä liha pääse kuivumaan. Myös kokonainen kana, lampaanpaisti ja naudan brisket sopivat erinomaisesti sähkösavustimeen.
Aloittelijalle parhaat valinnat ovat:
- Possun kylkiluut eli ribs, jotka ovat anteeksiantavia kypsymisajan suhteen
- Broilerin koivet ja reidet, jotka savustuvat nopeasti ja tasaisesti
- Possun lapa, joka muuttuu pitkässä savustuksessa ihanan mureaksi pulled pork -tyyliseksi
- Kokonainen kana, joka saa kauniin värin ja upean savuisen aromin
Vältä aluksi hyvin vähärasvaisia paloja, kuten sisäfilettä, sillä ne kuivuvat helposti. Jos haluat inspiraatiota siihen, millaista laadukasta savustettua lihaa ammattilaiset valmistavat, kannattaa tutustua palvilihoihimme, jotka valmistetaan perinteisin menetelmin.
Miten kauan lihan savustus kestää sähkösavustimessa?
Savustusaika sähkösavustimessa vaihtelee lihan tyypin ja koon mukaan. Broilerin koivet kypsyvät noin 1,5 tunnissa, kun taas possun lapa voi vaatia jopa 8 tunnin savustuksen. Yleinen nyrkkisääntö on, että savustus kestää noin tunnin jokaista kiloa kohden, mutta lihalämpömittari on luotettavin tapa varmistaa kypsyys.
Suuntaa antavat savustusajat yleisimmille lihoille 110 asteessa:
- Broilerin koivet ja reidet: 1,5 tunnista 2 tuntiin
- Kokonainen kana (noin 1,5 kg): 2,5 tunnista 3 tuntiin
- Possun kylkiluut: 4 tunnista 5 tuntiin
- Possun lapa (noin 2 kg): 6 tunnista 8 tuntiin
- Naudan brisket: 8 tunnista 12 tuntiin
Sähkösavustimen suuri etu on juuri se, että voit asettaa lämpötilan ja unohtaa savustimen tunneiksi. Laite pitää huolen tasaisesta lämmöstä, joten sinulle jää aikaa muihin puuhiin. Muista kuitenkin lisätä puulastuja tai -haketta tasaisin väliajoin, yleensä noin tunnin välein, jotta savu pysyy tasaisena koko savustuksen ajan.
Mikä puulaji sopii parhaiten lihan savustukseen?
Lihan savustukseen parhaiten sopivat puulajit ovat leppä, omena, kirsikka ja tammi. Leppä on suomalaisen kotisavustuksen perinteinen valinta ja antaa lihalle miellyttävän, ei liian voimakkaan savuisen maun. Hedelmäpuut kuten omena ja kirsikka tuovat lihaan hieman makeampaa aromia, kun taas tammi sopii vahvemman maun ystäville.
Kevyet ja miedot puulajit
Leppä on ehdoton suosikki aloittelijalle, sillä se antaa tasaisen ja tasapainoisen savuaromin lähes kaikille lihoille. Omenapuu sopii erityisen hyvin siipikarjalle ja sianlihalle, tuoden lihaan hieman hedelmäistä makeutta ilman, että maku käy liian tunkkaisen savuiseksi. Nämä puulajit ovat anteeksiantavia, eikä liha helposti mene liian savuiseksi, vaikka haketta olisi hieman liikaakin.
Vahvemman aromin puulajit
Tammi antaa lihalle syvemmän ja voimakkaamman savuisen maun, joka sopii erityisen hyvin naudanlihalle ja lampaanpaistille. Kirsikkapuu on loistava valinta, kun haluat kauniin tumman värin lihan pintaan yhdistettynä makeahkoon aromiin. Vältä havupuita kuten mäntyä tai kuusta, sillä niiden hartsi antaa lihalle kitkerän ja epämiellyttävän maun.
Milloin savustettu liha on valmis syötäväksi?
Savustettu liha on valmis syötäväksi, kun se saavuttaa turvallisen sisälämpötilan. Siipikarja on valmis 75 asteen sisälämpötilassa, sianliha 70 asteessa ja naudanliha kypsyysasteesta riippuen 60 asteesta ylöspäin. Lihalämpömittari on kotisavustajan tärkein työkalu, eikä pelkkään savustusaikaan kannata luottaa.
Turvallisia sisälämpötiloja eri lihoille:
- Broileri ja kana: vähintään 75 astetta
- Sianliha (kyljykset, lapa, kylkiluut): vähintään 70 astetta
- Naudanliha (medium): noin 63 astetta
- Pulled pork: 90 astetta tai enemmän, jotta liha hajoaa helposti
Muista myös antaa lihan levätä folion alla noin 10 minuuttia savustuksen jälkeen ennen leikkaamista. Tämä tasaa lihan sisäisen lämpötilan ja pitää mehut lihassa, jolloin lopputulos on paljon mehukkaampi. Savustettu liha on parhaimmillaan heti savustuksen jälkeen, mutta se säilyy jääkaapissa hyvin myös seuraavaan päivään.