Onnistunut jauhelihapizza kotikeittiössä syntyy muutamalla tärkeällä periaatteella. Tasapainoinen makumaailma syntyy laadukkaasta jauhelihasta, itse tehdystä tomaattikastikkeesta ja hyvin nousseesta pohjasta. Oikea paistotekniikka varmistaa, että pohja on rapea mutta silti sisältä pehmeä.
Mitkä ovat parhaat raaka-aineet jauhelihapizzaan?
Jauhelihapizzan perusta on laadukas jauheliha. Naudan jauheliha (rasvapitoisuus 10-15%) tarjoaa täyteläisen maun, kun taas sika-nauta sekoitus tuo pehmeyttä ja mehukkuutta. Kivikylän kotimaiset, laadukkaat lihatuotteet ovat erinomainen valinta jauhelihapizzan täytteeksi niiden puhtaan ja aidon maun ansiosta.
Tomaattikastikkeen valmistukseen kannattaa käyttää laadukkaita säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa, tuoreita yrttejä kuten basilikaa ja oreganoa, sekä ripaus valkosipulia. Hyvä tomaattikastike on jauhelihapizzan sielu, joten sen valmistukseen kannattaa panostaa.
Juuston valinnassa suosi hyvin sulavaa ja maukasta juustoa. Mozzarella on klassikko, mutta myös emmental tai cheddar toimivat erinomaisesti. Kuusamon Juuston tuotteet tuovat pizzaan suomalaisen, luonnonläheisen vivahteen.
Suosituimpia jauhelihapizzan mausteita ovat oregano, basilika, chili ja mustapippuri. Kasvislisukkeiksi sopivat punasipuli, paprika, herkkusieni ja tuore ruohosipuli. Kokeile myös hieman tuoretta chilipaprikaa antamaan mukavaa potkua.
Miten valmistetaan täydellinen pizzapohja?
Täydellinen pizzapohja alkaa oikeista jauhoista. Korkean proteiinipitoisuuden vehnäjauhot (durum- tai pizzajauhot) ovat ihanteellisia, sillä ne luovat sitkorakennetta, joka tekee pohjasta venyvän ja lopputuloksesta rapean.
Hiivan oikea käyttö on kriittistä. Tuorehiiva antaa parhaan tuloksen, mutta myös kuivahiiva toimii. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen pienen sokerimäärän kanssa ja anna aktivoitua 5-10 minuuttia ennen muiden ainesten lisäämistä.
Taikinan vaivaaminen vaatii noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileä ja joustava. Hyvä taikina irtoaa kulhon reunoista mutta tuntuu hieman tahmealta. Älä lisää liikaa jauhoja – hieman tahmea taikina on parempi kuin liian kuiva.
Nostatusaika on vähintään tunti huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Pidempi nostatusaika syventää makua. Jääkaappinostatuksen jälkeen taikinan tulisi antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käsittelyä.
Rapean kuoren ja pehmeän sisuksen salaisuus on kuuma paistopinta ja sopivan ohut pohja. Kauli taikina 3-5 mm paksuiseksi ja käytä pizzakiveä tai -terästä jos mahdollista.
Millä tavalla jauheliha kannattaa esikypsentää pizzaa varten?
Jauheliha tulee aina esikypsentää ennen pizzaan lisäämistä. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla pienissä erissä, jotta saat kauniin värin ja maksimaalisen maun. Liian suuri määrä kerralla kypsentää lihan enemmänkin keittämällä kuin ruskistamalla.
Maustaminen on tärkeää jo ruskistusvaiheessa. Suola, mustapippuri, kuivattu oregano ja ripaus chiliä tuovat jauhelihaan syvyyttä. Valkosipuli ja sipuli antavat jauhelihalle täyteläisyyttä, joka tekee pizzasta erityisen maukkaan.
Kypsennysaste vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Jauheliha kannattaa jättää hieman “al dente” ‒ ei raa’aksi mutta ei täysin kypsäksi, sillä se kypsyy vielä pizzan paiston aikana. Näin vältetään liian kuiva täyte.
Jäähdytä jauheliha hieman ennen pizzalle asettelua. Näin ylimääräinen neste ehtii haihtua, eikä pizzapohjasta tule liian kostea. Valuta tarvittaessa ylimääräinen rasva pois ennen täytteen käyttöä.
Mikä on paras tapa paistaa jauhelihapizza kotona?
Tavallinen kotitalousuuni on yleisin tapa paistaa jauhelihapizza. Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan (yleensä 250-275°C) vähintään 30 minuuttia. Mitä kuumempi uuni, sitä parempi lopputulos.
Pizzakivi on erinomainen investointi kotileipurille. Se varastoi lämpöä ja imitoi kivipohjaista pizzauunia, mikä tekee pohjasta erityisen rapean. Pizzakivi vaatii noin tunnin esilämmityksen.
Pizzateräs on nykyaikainen vaihtoehto, joka lämpenee nopeammin kuin kivi ja siirtää lämpöä tehokkaasti. Se on erinomainen vaihtoehto rapean pohjan saavuttamiseksi lyhyemmällä esilämmitysajalla.
Ilman erikoisvälineitä parhaan tuloksen saat käyttämällä paistopeltiä, jonka esilämmität uunissa. Nopea ja kuuma paisto (7-10 minuuttia) on avain onnistuneeseen jauhelihapizzaan. Pohjasta tulee rapea ja täytteet eivät ylikypsenny.
Kivikylän O´Savu Mio -pizzat ovat juureen leivottuja, aidossa kiviuunissa paistettuja, vain suomalaisella lähilihalla täytettyjä ja maukkaalla Kuusamon juustolla viimeisteltyjä valmispizzoja. Näillä pizzoilla saat aidon kiviuunipizzan maun kotona, kun lämmität pizzan joko uunissa (200°C, 8 min) tai airfryerissä (200°C, 5 min).
Mitä lisukkeita sopii jauhelihapizzan kanssa?
Raikas vihersalaatti on klassinen lisuke jauhelihapizzalle. Yksinkertainen salaatti, jossa on jääsalaattia, tomaattia, kurkkua ja punasipulia sitruunaisella oliiviöljykastikkeella tasapainottaa pizzan tukevaa makua.
Dippikastikkeet tuovat ylimääräistä makua. Valkosipulidippi, chilimajoneesi tai BBQ-kastike ovat suosittuja vaihtoehtoja. Itse tehty yrttiöljy pizzan reunoille dippaamiseen nostaa kotipizzan uudelle tasolle.
Juomasuosituksina toimivat kylmä olut, punaviini tai italialainen punainen limonadi. Maito on myös perinteinen suomalainen pizzajuoma, joka rauhoittaa tulisempien pizzojen mausteisuutta.
Epätavallisempia mutta maukkaita yhdistelmiä ovat esimerkiksi marinoidut oliivit, paahdettua valkosipulia sisältävä oliiviöljy tai tuoreiden yrttien lisääminen pizzan päälle heti paistamisen jälkeen.
Jauhelihapizzan valmistuksen yleisimmät virheet ja niiden välttäminen
Liian paksu pohja on yleinen virhe, joka johtaa raa’aksi jäävään tai sitkeään keskustaan. Kauli taikina riittävän ohueksi (3-5 mm) ja nosta reunat hieman korkeammiksi kuin keskusta.
Kastikkeen liikakäyttö tekee pohjasta vetisen. Levitä ohut kerros tomaattikastiketta jättäen 1-2 cm reunat kastikkeettomiksi. Muista, että vähemmän on usein enemmän!
Jauhelihan alikypsentäminen ennen pizzaan lisäämistä voi johtaa raakaan lihaan tai märkään pizzaan. Varmista aina, että liha on kunnolla esikypsennetty ja valutettu ylimääräisestä rasvasta.
Uunin riittämätön lämpötila on yksi suurimmista syistä epäonnistuneeseen pizzaan. Pizza vaatii kuumuutta – esilämmitä uuni täyteen lämpötilaan vähintään 30 minuuttia ja käytä uunin alimpia ritilätasoja, missä lämpötila on korkein.
Liika täytteiden käyttö on houkuttelevaa mutta voi pilata pizzan. Maltilliset täytemäärät takaavat, että pizza kypsyy tasaisesti ja pohja pysyy rapeana. Suosi laadukkaita täytteitä suurien määrien sijaan.